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达州“奇猪肉”蓉城受追捧

特殊工艺制成 1500元一斤 生吃品红酒比海鲜还味美

更新:2018-09-21 22:21:35       来源: 达州晚报 

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编辑:庞岚月

    “猪肉可生吃吗?味道鲜美吗?”也许很多人都会摇着头说,“不敢吃,没吃过。”而在成都举行的四川省第六届农博会上,达州展馆内便精彩上演了生吃猪肉品红酒的“好戏”,引起众多参观者和媒体记者连连称奇。

“奇猪肉”惊艳展馆

比海鲜还鲜嫩


  “这猪腿儿好大一块哟。”在达州展馆巴野飨展台前,一个巨大的猪腿吸引了众多人围观,大家指着“大猪腿”议论纷纷。“这么大的猪脚杆是母猪脚脚吧。”“像是野猪脚脚。”“怕是人工制造的猪脚脚哦。”看到大家有些疑惑,站立在展台边的“主人”大竹巴野飨大厨谭连福,微笑着提起大刀,从大猪脚脚上削下一张薄薄的肉片,递给参观者品尝,许多参观者表示不敢尝试。“我来尝尝!”一年轻小伙子伸手接过谭大厨递过来的肉片,放入口中慢慢咀嚼,直呼细嫩有味、过瘾好吃。

  “这不是平常的猪肉,这是生态黑猪的猪肉,肉质细嫩味道鲜美,经特殊工艺加工而成,并不是你们说的什么母猪肉、野猪肉。”谭大厨正说着,其身旁的贤内助—— 一位放弃京城优裕生活、事业正如日中天的80年后美女杨远清端着一杯红酒,递给花衬衫小伙说:“吃片生态猪肉,喝一小口红酒,试试口感怎么样?”小伙子呡了一口红酒后大呼:“比海鲜还好吃!比海鲜还好吃!”随即,大家争抢着上前削肉片吃、讨红酒喝,整个展台前热闹非凡。


经三年特殊工艺制成

每斤售价1500元


  这款长约80厘米、宽约40厘米的猪腿为何能吸引参观者如此关注。据谭连福介绍,这个猪腿选用的是其野外放养一年以上的黑猪,先用食盐对猪后腿腌制两个月,再让猪腿开启“冬眠”模式。见记者有些迷茫,谭连福解释道:“这猪肉是我野外生态放养480天纯粮食喂养的生态猪,发酵釆用我自创的地窑2~8℃恒温地下发酵工艺,保存3年以上,才能达到生吃的效果。”

  据谭连福介绍,长时间恒温发酵,可以减少腌制的亚硝酸盐,减少有害物质的形成,同时提高蛋白质含量,营养丰富,风味独特,保质期长,色泽美观,放到嘴里,入口即化。因优质猪腿肉加上高成本工艺,让生态猪肉制品比市场价格高出很多,这款猪腿肉售价为每斤1500元。


  谭连福告诉记者,他来参加农博会与全球农产品同台展示,看到了特色农业、生态农业、现代观光农业的广阔前景。他将以生态农业为本,观光农业为主,探索做好猪肉这篇大文章,把达州生态猪肉推向全球。

   □本报记者 谢建荣


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